朝どれ野菜の特徴と、その理由とは？ | アグリビジネスパートナーズ

🌽野菜の「いちばん美味しい瞬間」は、朝にやってくる

朝どれ野菜とは、その日の朝に収穫されたばかりの野菜のことです。

収穫直後の野菜は、水分・ビタミン・糖分を豊富に含み、味・香り・食感・色つやにおいても最良の状態です。野菜が本来もつ力をしっかり味わえる ― それが「朝どれ野菜」の大きな魅力です

野菜は収穫後も、「呼吸」や「水分の蒸発（蒸散）」、「ホルモンの分泌」など、生命活動を続けている“生きた食品”です。

その活動の中で、野菜は体内に蓄えていた糖分やビタミン、水分などをエネルギーとして消費していきます。このため、時間の経過とともに栄養・水分・風味・色合いが少しずつ失われ、鮮度や美味しさが低下していきます。

つまり、野菜は収穫してすぐが、もっとも新鮮で栄養価が高く、美味しいタイミングなのです。
これが「朝どれ野菜」が注目される理由です。

野菜には、収穫後の鮮度の落ちやすさに違いがあります。
特に以下のような、呼吸が活発な野菜は劣化が早く、「朝どれ」で食べるメリットが大きくなります。

また、葉物野菜は特に水分の蒸散が早く、わずか5％の水分減でも商品価値に大きな影響が出ると言われています。
だからこそ、「収穫直後」というタイミングが重要なのです

一般的な野菜流通では、収穫から店頭に並ぶまでに2〜3日かかることが多く、その間に、野菜の栄養素・水分・見た目・味は少しずつ劣化していきます。

一方で「朝どれ野菜」は、こうした時間的なロスがなく、野菜が持つ本来の力を活かした状態で味わえるというメリットがあります。

つまり、「朝どれ」という考え方は、もっとも野菜が元気な瞬間＝美味しさのピークを知るための、大切なヒントになるのです。

朝どれ野菜は、もっとも新鮮で、もっとも栄養価が高く、美味しい状態の野菜です。この“朝どれ”という考え方を知っていただくことで、

など、日々の食生活に前向きな変化が生まれます。新鮮さを大切にする人にとって、「朝どれ」は野菜を一番美味しく味わうための合図です。
野菜のチカラを最大限に感じるきっかけとして、ぜひ覚えておいてください。

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